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I&P
Grand Cru Musignano I&PVincitore del premio tre foglie di Gambero Rosso nel 2023 e vincitore di altri numerosi premi e menzioni come la guida Slow Food per l'olio extravergine di oliva.
Canino, a metà tra il mare, 15 km a ovest, e il cono vulcanico (600 m slm) del lago di Bolsena, 15 km a est. In 30 km ci sono differenti terreni (sabbia, argilla, roccia, tufo, lapillo vulcanico) e differenti microclimi.
Ogni anno gli oli sono diversi perché vengono da territori e micro-climi diversi: dal mare, al lago, al vulcano.
A Canino facciamo quindi olio da 3000 anni. L’abbiamo inventato per darci piacere in tutti i sensi. L’olio di oliva è uno strumento di piacere per il naso, per la bocca e per i sensi e per la salute più in generale.
La quintessenza di un grande olio intenso, ma morbido e armonico.
Al naso arrivano delicati aromi di erba con mandorla verde, mandorla dolce, timo, erbe aromatiche, pepe verde.
Questi aromi si confermano in bocca con l’aggiunta dei sapori della cicoria e del cardo su un fondo piccante e amaro.
Una lunga e pulitissima persistenza.
La degustazione comporta la stessa intensità dell’orazione finale di Gérard Depardieu nel “Cyrano de Bergerac”.
Michelangelo diceva che lui non faceva niente: “la statua è già dentro al blocco, io mi limito a togliere il superfluo”. Così anche l’olio è già dentro all’oliva e il frantoiano deve solo estrarlo danneggiandolo il meno possibile: ma questa operazione è estremamente complessa.
Gli oliveti dell’Azienda Agricola Ione Zobbi si trovano prevalentemente nel territorio di origine vulcanica del comune di Canino e nei contigui comuni di Tessennano ed Arlena di Castro, appartenenti all’area geografica della Tuscia Viterbese. Il suolo ricco di minerali particolarmente adatti alla pianta d’olivo, regala ai nostri oli sentori unici dalle fresche note vegetali.
Conservare al buio, senza contatto con l’ossigeno, ad una temperatura compresa tra 4° e 27°.
Quest’olio è prodotto da olive provenienti da una monocoltura di olivi secolari di varietà Caninese, coltivati in un uliveto, sito nel podere di proprietà (particella 14 – foglio 62) in Località Musignano nel Comune di Canino (Viterbo). Quest’olio proviene da 62 olivi di oltre 100 anni. Questa particella è sopraelevata ed esposta a sud ovest.
Il terreno è di origine vulcanica e particolarmente fertile, il pH è acido e tendenzialmente argilloso.
| Seller | Azienda Agricola Ione Zobbi |
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